Tomates fraîches et mûres du jardin (de préférence des variétés charnues, par exemple citron vert, framboise, cœur de buffle)
Eau – pour ébouillanter et refroidir
Couteau de cuisine – pour couper la peau et retirer les graines
Barquettes ou plateaux – pour la pré-congélation
Sacs ou contenants de congélation – hermétiques, adaptés aux basses températures
(facultatif) Essuie-tout – pour sécher les tomates
Méthode de préparation :
Tri des tomates
Choisissez uniquement des tomates saines et non endommagées. Ceux qui sont abîmés ou qui présentent des signes de moisissure ne conviennent pas à la congélation.
Étuvage et pelage
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faites une légère incision en forme de croix dans chaque tomate près du haut et placez-la dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis transférez-la dans un bol d’eau glacée. La peau devrait se détacher facilement.
Enlever les nids de graines (facultatif)
Si vous prévoyez d’utiliser les tomates principalement pour des sauces, vous pouvez retirer les graines. Sinon, coupez-les simplement en quartiers ou laissez-les entiers.
Pré-congélation
Répartissez les tomates préparées sur une plaque ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au congélateur pendant quelques heures (jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées). Cela les empêche de coller ensemble lors du stockage ultérieur.
Emballage
Après la pré-congélation, transférez les tomates dans des sacs ou des contenants, étiquetez-les avec la date et placez-les au congélateur.
Conseils de service et de conservation :
Conservation : Vous pouvez conserver les tomates congelées au congélateur jusqu’à 10 à 12 mois. Il est préférable de les utiliser avant la fin de la saison prochaine.
Décongélation : Vous pouvez décongeler les tomates au réfrigérateur avant de les utiliser, ou les ajouter directement à une sauce ou une soupe frémissante.
Mode d’emploi : Les tomates surgelées sont idéales pour les plats cuisinés – comme les sauces, les soupes, les ragoûts – car elles perdent leur fermeté une fois décongelées.
Variantes :
Congeler des tomates en purée ou en sauce
Mixez les tomates et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles épaississent. Laisser refroidir et verser dans des récipients. De cette façon, vous gagnerez de la place dans le congélateur et disposerez d’une base prête à l’emploi pour vos plats.
Congeler des tomates séchées
Si vous séchez d’abord les tomates au four ou au déshydrateur, vous pouvez les congeler plus tard – elles conservent alors une saveur plus intense et conviennent aux salades, aux pâtes ou aux plats tout-en-un.
Congeler des tomates cerises entières
Les petites tomates peuvent être congelées sans les peler – il suffit de les laver et de les sécher. Parfait pour jeter rapidement dans la poêle ou cuire au four.
FAQ :
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