Pour les olives destinées à la consommation immédiate :
4 kilos d’olives
1 tête et demie d’ail
1 poivron vert
1 poignée d’origan séché
3 feuilles de laurier
1 brin de fenouil (facultatif)
Un demi-verre de vinaigre
Sel au goût
Eau (la même qui apporte l’olive)
Pour les olives de longue durée :
4 kilos d’olives
3 têtes d’ail
3 feuilles de laurier
1 poignée d’origan séché
Un demi-verre de vinaigre
4 piments (facultatif)
Fenouil et thym (frais ou séchés, au goût)
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