Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une cocotte, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et la pincée de sel.
Dès que le mélange bout, retirez la cocotte du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Remettez la cocotte sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple mais pas trop liquide.
A l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux de 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson.
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème au roquefort :
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