Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Laissez refroidir légèrement la pâte, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
À l’aide d’une poche à douille, déposez de petits monticules de pâte sur la plaque de cuisson.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement.
Préparez la crème pâtissière au caramel :
Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et caramélisé.
Ajoutez progressivement le lait au caramel en remuant constamment (attention, il peut bouillonner). Continuez à remuer jusqu’à ce que le caramel se dissolve dans le lait.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, 50 g de sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange de lait au caramel chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment, puis remettez le mélange dans la casserole.
Choux à la crème caramel
