Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et le beurre et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir la crème pâtissière, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Garnir la pâte à choux :
Une fois la pâte et la crème refroidies, couper chaque chou en deux ou faire un petit trou au fond de chaque chou.
Verser la crème pâtissière au caramel dans chaque chou, puis les réserver sur un plateau.
Préparer le glaçage au caramel :
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et caramélise jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Plonger le dessus de chaque chou à la crème garni dans le glaçage au caramel, en laissant l’excédent s’égoutter.
Placer les choux à la crème glacés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour qu’ils prennent.
Servir : Laisser durcir le glaçage au caramel, puis servir les choux à la crème au caramel frais.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Temps total : 1 heure 15 minutes
Choux à la crème caramel
