Préparer Crème au citron :
Faire chauffer 2 tasses de lait avec le zeste d’un citron à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, en veillant à ce qu’il ne bouille pas. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol séparé, fouetter ensemble 2 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Ajouter progressivement ce mélange au lait refroidi.
Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, faire fondre 80 g de beurre avec une pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2/5 tasse d’eau et 2/5 tasse de lait. Lorsque le mélange bout, ajouter 3/4 tasse de farine en une seule fois.
Faire cuire à feu doux en remuant vigoureusement pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Étaler la pâte pour la laisser refroidir pendant 5 minutes.
Incorporer progressivement 3/4 tasse d’œuf battu jusqu’à ce que la pâte soit lisse et puisse garder sa forme. La pâte doit pouvoir former des pics qui conservent leur forme lorsqu’on la passe à la cuillère.
Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 25 minutes avec la chaleur tournante.
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