Étape 2 : Saler les courgettes. Disposer les tranches de courgettes en une seule couche sur une grande assiette ou une plaque de cuisson. Saupoudrer généreusement de sel des deux côtés et laisser reposer 10 minutes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir des résultats plus croustillants.
Étape 3 : Préparation de la panure. Préparez trois plats peu profonds pour la panure. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, mélangez la chapelure, le paprika en poudre, le thym séché, le sel et le poivre noir, en mélangeant bien pour répartir uniformément les assaisonnements.
Étape 4 : Séchez les courgettes. Après le salage, séchez soigneusement chaque tranche de courgette avec du papier absorbant, en éliminant toute trace d’humidité et l’excès de sel. Cette étape est cruciale pour un croustillant optimal.
Phase de cuisson (20 minutes)
Étape 5 : Enrober les courgettes. En travaillant une tranche à la fois, farinez d’abord chaque morceau en secouant l’excédent. Appuyez ensuite fermement sur le mélange de chapelure assaisonnée, en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés. Placez les tranches enrobées sur une assiette propre.
Étape 6 : Chauffer l’huile. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. L’huile doit être suffisamment chaude pour qu’un petit morceau de chapelure grésille immédiatement lorsqu’il est ajouté, mais ne fume pas.
Étape 7 : Faire frire les courgettes. Procédez par lots pour éviter de surcharger les courgettes. Déposez délicatement les tranches de courgettes panées dans l’huile chaude. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement à l’aide de pinces, en préservant l’intégrité de la panure.
Étape 8 : Égoutter et assaisonner. Transférez les courgettes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile. Pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez légèrement de sel si vous le souhaitez. Servez immédiatement pour une texture optimale.
Préparation de la sauce (5 minutes)
Étape 9 : Préparation de la sauce. Pendant que les courgettes cuisent, mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, l’ail haché, les herbes fraîches, le jus de citron, le sel et le poivre blanc dans un petit bol. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Informations nutritionnelles
Par portion (6 personnes) :
Calories : 185
Protéines : 6 g
Glucides : 22 g
Fibres : 3 g
Lipides : 8 g
Vitamine C : 35 % VQ
Vitamine A : 15 % VQ
Potassium : 420 mg
Folate : 12 % VQ
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Variantes et substitutions
Alternatives de panure
Remplacez la chapelure par des cornflakes concassés, de la chapelure panko ou de la farine d’amande pour varier les textures et les saveurs. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.
Variantes d’assaisonnement
Expérimentez avec différents mélanges d’épices, comme des épices italiennes, de la poudre d’ail et d’oignon, ou un mélange d’herbes méditerranéennes. Le parmesan ajouté à la chapelure crée une panure savoureuse supplémentaire.
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