6 œufs (jaunes et blancs séparés)
130 g de sucre (divisé en deux parties)
80 ml d’huile de graines
100 ml d’eau
120 g de fécule de maïs ou de farine de riz
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre
1 pincée de sel
Essence de vanille (facultatif)
Comment faire un gâteau en mousseline de soie japonais : recette étape par étape
1. Préparez la pâte de base
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajouter l’huile de graines, l’eau et l’essence de vanille. Incorporer progressivement la fécule de maïs tamisée avec la levure, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec le jus de citron (ou la crème de tartre), une pincée de sel et l’autre moitié du sucre, en les ajoutant progressivement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils doivent être brillants et fermes.
3. Combinez les deux composés
Incorporez délicatement les blancs d’œufs fouettés au mélange de jaunes d’œufs, en mélangeant de bas en haut pour ne pas dégonfler le mélange.
4. Pour into the mold
Utilisez un moule à gâteau en mousseline de soie avec un trou au centre (ni graissé ni fariné). Versez le mélange et nivelez légèrement la surface.
5. Cuisson
Cuire dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 50-60 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent en ressort sec.
6. Refroidissement à l’envers
Dès la sortie du four, retournez-le sur une bouteille ou un support et laissez-le refroidir complètement à l’envers : cela évite que le gâteau ne s’effondre et préserve son moelleux.
Comment servir le gâteau en mousseline de soie japonais
Ce gâteau est délicieux seul, ou servi avec :
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