Structure douce et élastique semblable à une génoise, mais encore plus douce.
Absence de farine de blé, remplacée par de l’amidon de maïs ou de la farine de riz.
Cuisson lente et uniforme dans un moule avec un trou central, non beurré.
Refroidir à l’envers pour conserver la forme et la légèreté.
Cette technique de préparation est très appréciée dans la confiserie japonaise, où l’équilibre entre l’esthétique, la légèreté et la délicatesse des saveurs est recherché.
Ingrédients pour le gâteau japonais en mousseline de soie (sans farine de blé)
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer un gâteau en mousseline léger et sans gluten :
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