Étape 11
Surveiller la température du sirop11. Dès qu’elle approche les 121°C, recommencez à fouetter les jaunes d’œufs.
Étape 12
Puis, une fois la température exacte atteinte, versez le sirop tout en continuant de fouetter.12. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 13
À ce stade, ajoutez le mascarpone et le fromage à tartiner en éliminant tout résidu liquide.13, et recommencez à fouetter.
Étape 14
Ajoutez également la crème avec la gélatine14et, dès que le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur.
Étape 15
Passez rapidement chaque boudoir dans le café et composez le fond comme s’il s’agissait d’une fleur à l’intérieur d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.15.
Étape 16
Reprendre la crème et en répartir la moitié dans le moule16.
Étape 17
Continuez à former une nouvelle couche de boudoirs trempés17.
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