Préparez la pâte :
Tout d’abord, préparez la pâte à cheesecake. Si vous utilisez des biscuits, écrasez-les finement (vous pouvez le faire au robot ou les placer dans un sac et les écraser au rouleau à pâtisserie). Mélangez-les avec le beurre fondu. Chemisez le fond d’un moule à charnière (environ 24 cm de diamètre) de papier sulfurisé, puis étalez la pâte à biscuits dessus en appuyant fermement. Réfrigérez environ 15 minutes pour permettre à la base de prendre.
Préparation de la garniture du cheesecake :
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter le beurre fondu et la fécule de pomme de terre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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