Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
Assaisonner le poulet de sel et de poivre.
Verser la farine dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, fouetter les œufs, le lait et le parmesan.
Enrober chaque blanc de poulet de farine en secouant l’excédent, puis le tremper dans le mélange d’œufs en laissant l’excédent s’égoutter.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les blancs de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Portez le mélange à frémissement.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter dans la sauce pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Transférez le poulet dans un plat de service et versez la sauce dessus. Garnissez de persil haché.
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