4 blancs de poulet désossés et sans peau
250 ml de farine tout usage
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de paprika
2 gros œufs
1 cuillère à soupe d’eau
250 ml de chapelure
125 ml de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Zeste d’un citron
60 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 citrons coupés en quartiers
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika.
Dans une autre assiette creuse, battre les œufs avec la cuillère à soupe d’eau.
Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil et le zeste de citron.
Enrober chaque blanc de poulet du mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.
Trempez le poulet fariné dans le mélange d’œufs, en laissant l’excédent s’égoutter.
Enrobez le poulet de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Incorporez les blancs de poulet et faites-les dorer des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.
Enfournez la poêle et laissez cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.
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