Pour la croûte :
350 ml de farine tout usage
125 ml de sucre semoule
125 ml de beurre doux fondu
Une pincée de sel
Pour la couche de rhubarbe :
500 ml de rhubarbe coupée en dés (environ 3 à 4 tiges)
125 ml de sucre semoule
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de jus de citron (pour équilibrer l’acidité)
Pour la couche de gâteau au fromage :
225 g de fromage frais ramolli
125 ml de sucre semoule
1 gros œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu pour faciliter le démoulage. Étape 2 : Préparation de la croûte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Tasser le mélange uniformément au fond du moule préparé pour former la croûte.
Enfourner 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant la préparation des autres couches.
Étape 3 : Préparation de la couche de rhubarbe
Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe coupée en dés, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à épaississement (environ 5 à 7 minutes).
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 4 : Préparation de la couche de cheesecake
Dans un saladier, battre le fromage frais ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à incorporation complète.
Étape 5 : Montage des barres
Répartir uniformément le mélange de rhubarbe cuite sur la croûte partiellement cuite.
Versez la pâte à cheesecake sur la couche de rhubarbe en l’étalant délicatement à l’aide d’une spatule pour bien la recouvrir.
Étape 6 : Cuisson
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la couche de cheesecake soit prise et légèrement dorée sur les bords.
Laisser les barres refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Étape 7 : Réfrigérer et servir
Une fois refroidies, réfrigérer les barres pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit) pour qu’elles se raffermissent.
Démouler les barres en utilisant le papier sulfurisé qui dépasse, les couper en carrés et servir frais ou à température ambiante.
Pourquoi cette recette est efficace ?
Croûte beurrée : La croûte, semblable à celle d’un sablé, offre une base solide qui complète les couches crémeuses du dessus.
Garniture acidulée à la rhubarbe : La couche de rhubarbe ajoute une touche acidulée qui tranche avec la richesse du cheesecake.
Couche de cheesecake crémeuse : Onctueuse, veloutée et parfaitement sucrée, cette couche assure l’harmonie du tout.
Variations à essayer
Ajouter des fraises : Incorporer des fraises coupées en dés à la couche de rhubarbe pour un mariage rhubarbe-fraise classique.
Garniture streusel : Saupoudrer un mélange de farine, de sucre et de beurre sur la couche de cheesecake avant la cuisson pour plus de croquant.
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