Étape 6
Placez la bouteille coupée dans un récipient, puis commencez à insérer un morceau de poulpe à la fois, en le pressant bien avec un pilon ou une louche. Lors de cette opération, de l’eau va se former ; Égouttez-en une partie, mais ne l’éliminez pas complètement, car il contient du collagène indispensable à la réussite du carpaccio.
Étape 7
Une fois que vous n’avez plus de morceaux de poulpe à insérer, faites des coupes verticales le long des bords de la bouteille, jusqu’à atteindre le mollusque.
Étape 8
Repliez les bords sur eux-mêmes, de manière à les refermer sur le poulpe.
Étape 9
Scellez les bords avec une feuille de film alimentaire.
Étape 10
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