1. Préparation de la viande : Coupez le porc en gros morceaux d’environ 5 cm. Cela permettra une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement : Dans un grand saladier, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, l’ail haché, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de porc et assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de marinade. Laissez reposer au moins 1 heure, de préférence au réfrigérateur toute la nuit.
3. Cuisson : Dans une grande casserole ou une mijoteuse, placez les morceaux de viande marinés. Ajoutez les feuilles de laurier et suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effeuille facilement à la fourchette.
4. Effilocher la viande : Une fois cuite, la retirer de la casserole et la déposer sur une grande assiette. Utiliser deux fourchettes pour l’effilocher. Réserver un peu de jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
5. Faire dorer la viande : Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la viande effilochée et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur certains bords. Si désiré, ajouter un peu de jus de cuisson pour plus de saveur.
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