Commencez par préparer la pâte à brioche au chocolat en dissolvant la levure fraîche dans le lait tiède. Assurez-vous que le lait n’est pas trop chaud pour une dissolution optimale.
Dans un bol, mélangez le cacao et la farine.
Placez le mélange de cacao et de farine dans le bol de la machine et ajoutez le sel ainsi que le sucre. Utilisez le batteur plat et ajoutez les œufs. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
Changez le batteur plat pour le crochet pétrisseur. Ajoutez la levure dissoute et pétrissez pendant 5 à 6 minutes, en nettoyant le crochet et le bol périodiquement avec une spatule pour faciliter le pétrissage.
Ajoutez progressivement le beurre en trois parties, en pétrissant entre chaque ajout. Le processus complet de pétrissage avec le beurre peut prendre environ 10 à 12 minutes. La pâte doit être lisse, brillante et non collante.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 8 heures pour une levée lente à froid.
Après le temps de repos, dégonflez la pâte et divisez-la en portions de 40 g.
Utilisez des moules à brioche pour mini-brioches et laissez-les lever pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four et faites cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois refroidies, démoulez-les.
Pour la crème pâtissière au chocolat :
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