1. Préparez le tofu :
Placez le tofu dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et versez suffisamment d’eau bouillante pour le recouvrir.
Laissez reposer le tofu 1 à 2 minutes pour éliminer son odeur de haricot. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Préparez les aromates :
Dans un bol, mélanger les tranches de gingembre, les oignons verts hachés, l’anis étoilé et les grains de poivre du Sichuan. Verser l’eau chaude et laisser infuser 10 minutes. Filtrer pour obtenir une eau aromatique.
3. Écrasez le tofu :
Une fois refroidi, émiettez le tofu en petits morceaux avec les mains ou une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu’à ce que le tofu et les œufs soient bien mélangés.
4. Mélanger les ingrédients :
Ajoutez la carotte hachée, la poitrine de porc hachée, la chapelure, la poudre de viande croustillante (ou la chapelure supplémentaire), la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sel et le poivre au mélange de tofu.
Incorporer progressivement l’eau aromatique tout en remuant pour créer un mélange légèrement collant et bien homogène.
5. Façonner les boulettes de viande :
Utilisez vos mains pour former de petites boulettes de viande, de la taille d’une balle de ping-pong (environ 20 grammes chacune).
6. Faites frire les boulettes de viande :
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