Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 fines tranches de pancetta fumée
200 g de fromage à pâte filée (type scamorza, provola ou mozzarella bien sèche)
1 pomme de terre moyenne, bouillie et écrasée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Poivre noir selon votre goût
Herbes aromatiques selon votre goût (romarin, thym ou persil haché)
Moules à muffins ou caissettes en aluminium
Instructions :
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Préparation de la garniture :
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage coupé en dés, le parmesan, une pincée de poivre noir et les herbes. Le mélange doit être ferme mais moelleux.
Garniture des moules :
Prenez les moules à muffins et garnissez-les en croisant deux tranches de bacon dans chaque cavité, en laissant dépasser les extrémités pour fermer le sac.
Remplissage des sacs :
Déposez une généreuse cuillerée de garniture au centre de chaque feuille de bacon. Refermez en repliant les extrémités des tranches vers le centre.
Cuisson :
Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et doré.
Démoulage et service :
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir chaud, tant que le cœur fondant est encore irrésistible !
Conseils de présentation et de conservation :
Présentation : Excellent en entrée rustique, idéal également pour un buffet ou un brunch. Servir sur une salade fraîche ou avec une vinaigrette au yaourt et à la moutarde.
Conservation : Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Éviter le micro-ondes, car cela compromettrait le croustillant de la pancetta.
Congélation : Déconseillée ; le fromage peut perdre de l’humidité à la cuisson après décongélation.
Variantes :
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