Blanquette de Veau à l’Ancienne

Ingrédients :
1 oignon
2 carottes
1 poireau
1,5 kg de veau (épaule, poitrine ou collier)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 clous de girofle
150 g de champignons de Paris
1 citron
40 g de beurre
40 g de farine
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Eau

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