Blanquette de Veau à l’Ancienne
Préparation :
1️⃣ Cuisson de la viande : Dans une grande cocotte, placez la viande de veau et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez la surface pour retirer les impuretés. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le poireau en morceaux, et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2️⃣ Préparation des champignons : Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez.
3️⃣ Préparation du roux : Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine, et remuez pendant 2 minutes pour former un roux. Incorporez progressivement un peu de bouillon de cuisson du veau jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
4️⃣ Mélange œufs et crème : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et un filet de jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce, en veillant à ne pas faire bouillir pour conserver une consistance crémeuse.
5️⃣ Assemblage : Ajoutez la viande et les légumes dans la sauce, mélangez bien, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6️⃣ Service : Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Portions : 6 personnes
