500 ml de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre doux froid, coupé en dés
190 ml de lait entier (ou de babeurre pour une touche acidulée)
Préparation
Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, fouetter la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre : Ajouter le beurre froid coupé en dés aux ingrédients secs. À l’aide d’un emporte-pièce, de deux couteaux ou du bout des doigts, incorporer le beurre au mélange de farine jusqu’à obtenir une chapelure grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Cette étape est essentielle pour obtenir des couches légères.
Ajouter le lait : Verser le lait progressivement en remuant délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Éviter de trop mélanger, car cela pourrait durcir les biscuits.
Former la pâte : Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Replier la pâte sur elle-même 2 à 3 fois pour former des couches, puis l’aplatir à nouveau pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Découper les biscuits : À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découper des biscuits et les disposer sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant.
Cuisson : Cuire au four 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir chaud : Pour un résultat optimal, déguster ces biscuits tout juste sortis du four avec du beurre, du miel ou votre confiture préférée.
Conseils de présentation et de conservation
Présentation : Servez vos biscuits au beurre dans un panier rustique recouvert d’une serviette en lin propre pour les garder au chaud et appétissants. Un petit bol de beurre fouetté au miel ou de crème caillée à côté rehaussera l’expérience.
Conservation : Conservez les biscuits restants dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour les rafraîchir, réchauffez-les brièvement au four ou au grille-pain. Pour une conservation plus longue, congelez la pâte crue ou les biscuits cuits dans des sacs de congélation jusqu’à 3 mois.
Variante
Pour une variante savoureuse, essayez d’ajouter :
125 ml de cheddar fort râpé et une pincée de ciboulette ciselée pour un biscuit salé.
1 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre mélangées aux ingrédients secs pour une version sucrée et épicée.
Remplacez le lait par du babeurre pour un biscuit plus acidulé et une mie légèrement plus dense.
Foire aux questions
Q : Puis-je utiliser du beurre salé à la place du beurre doux ?
R : Oui, mais réduisez ou omettez la quantité de sel ajoutée pour éviter que vos biscuits ne soient trop salés.
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