1. Préparation des piments : Faire bouillir les piments guajillo et pasilla dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Égoutter et mixer avec l’ail, l’oignon, les tomates rôties ou pelées, les tiges de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
2. Faire revenir (facultatif) : Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile végétale. Si vous utilisez la version poulet, faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Si vous utilisez la version végétarienne, faire revenir les champignons et/ou le seitan jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur liquide ait réduit.
3. Cuisson : Ajouter la sauce chili dans la casserole contenant le poulet ou le mélange végétarien. Ajouter l’origan, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre noir. Bien mélanger. Ajouter suffisamment d’eau ou de bouillon de légumes pour recouvrir complètement les ingrédients.
4. Cuisson lente : Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et effiloché (ou que les légumes soient tendres). Si vous utilisez une mijoteuse, cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures. Vérifier la consistance du bouillon et ajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire.
5. Ajuster la saveur : Une fois la birria cuite, goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou des épices si nécessaire.
6. Effilochage (si vous utilisez du poulet) : Si vous utilisez du poulet, effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
7. Servir : Servez la birria chaude, accompagnée de tortillas de maïs, d’oignon blanc finement haché, de coriandre fraîche ciselée et d’un peu de salsa de votre choix (sauce rouge épicée ou verte, par exemple).
Remarque :
Lire la suite sur la page suivante
