Pour préparer le beurre fermenté :
Fermer la crème : Commencer par ajouter 60 ml (1/4 tasse) de babeurre ou de yaourt nature à 1 litre de crème épaisse (33 % de matière grasse). Bien mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, jusqu’à ce qu’elle devienne acide et semi-solide. La fermentation rehaussera sa saveur et la rendra plus riche que le beurre à la crème sucrée.
Réfrigérer la crème fermentée : Après la fermentation, placer la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Cela facilite la fabrication du beurre.
Décomposer le beurre : Utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main à vitesse maximale pour battre la crème fermentée refroidie. Après environ 2 à 3 minutes, le beurre et le babeurre commenceront à se séparer. Couvrir le bol d’un film plastique pour éviter les éclaboussures.
Égoutter le babeurre : Une fois que le beurre s’est séparé en un gros grumeau, verser le babeurre. Ce babeurre peut être utilisé pour les crêpes, les marinades de poulet ou d’autres recettes.
Laver le beurre : Dans un autre bol, ajouter de l’eau froide et des glaçons. Pétrir le beurre avec une spatule, puis avec les mains pour éliminer le babeurre restant. Répéter l’opération avec de l’eau froide fraîche jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Former et conserver le beurre : Presser le beurre sur le côté du bol pour éliminer l’excédent d’eau. Ajouter éventuellement du sel pour le beurre salé. Former le beurre sur du papier sulfurisé, l’envelopper et le réfrigérer pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il durcisse.
Pour faire du beurre clarifié et du ghee : 7. Préparer le beurre clarifié : Placer le beurre maison dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen. En fondant, l’eau s’évapore et les solides du lait se séparent. Une fois le bouillonnement atténué, filtrez le liquide pour obtenir du beurre clarifié. Conservez-le à température ambiante.
Préparation du ghee : Continuez à chauffer le beurre clarifié jusqu’à ce qu’il mousse une seconde fois et que les solides du lait commencent à brunir, ce qui lui donne un goût de noisette et une couleur plus foncée. Éteignez le feu et filtrez pour éliminer les solides du lait brunis. Conservez le ghee dans un bocal ; il peut se conserver plus longtemps à température ambiante.
Suggestions de présentation :
Servez le beurre maison sur du pain grillé chaud ou des viennoiseries.
Utilisez le babeurre pour préparer des crêpes, des biscuits ou comme marinade pour du poulet frit.
Le beurre clarifié est idéal pour les cuissons à feu vif et les sautés.
Le ghee apporte une riche saveur de noisette aux currys, aux légumes sautés et aux pâtisseries.
Conseils de cuisson :
Toujours bien refroidir la crème avant de la fouetter pour une meilleure séparation du beurre.
Utilisez de l’eau froide et de la glace pour laver le beurre afin de l’empêcher de fondre.
Pour une saveur plus intense, laissez le ghee cuire un peu plus longtemps, mais attention à ne pas le brûler.
Avantages nutritionnels :
Riche en bonnes graisses : Le beurre maison, le beurre clarifié et le ghee contiennent des graisses saines, essentielles à l’énergie et au fonctionnement cellulaire.
Bienfaits probiotiques : Le beurre fermenté et le babeurre contiennent des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale.
Polyvalence culinaire : Le beurre clarifié et le ghee ont un point de fumée élevé, ce qui les rend parfaits pour les fritures et les sautés.
Informations nutritionnelles :
Convient aux végétariens
Contient des produits laitiers
Sans gluten
Valeurs nutritionnelles (par portion de beurre, 1 cuillère à soupe) :**
Calories : 102
Lipides : 12 g
Protéines : 0,1 g
Glucides : 0 g
Conseils de conservation :
Conservez le beurre maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Le beurre clarifié et le ghee se conservent jusqu’à 3 mois à température ambiante ou 6 mois au réfrigérateur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Naturel et frais : Le beurre maison est sans conservateurs ni additifs.
Goût relevé : La fermentation lui confère profondeur et richesse.
Produits variés : À partir d’un seul ingrédient, la crème épaisse, on obtient du beurre, du babeurre, du beurre clarifié et du ghee.
Utilisations polyvalentes : Parfait pour une variété de préparations culinaires et pâtissières.
Conclusion :
Cette recette vous montre comment optimiser l’utilisation de la crème épaisse en créant du beurre maison, du beurre clarifié, du ghee et du babeurre. La fermentation confère au beurre une richesse unique, le rendant supérieur aux beurres du commerce. Que vous utilisiez le beurre à tartiner ou le ghee en cuisine, ces produits laitiers maison apportent une saveur et une qualité exceptionnelles à vos plats. Savourez la satisfaction de préparer des ingrédients frais et naturels dans votre cuisine !
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