Pour la pâte feuilletée :
15 cuillères à café (75 g) de sel
2 tasses (480 ml) d’eau chaude
7 tasses (875 g) de farine à pâtisserie ou de farine tout usage
150 g (⅔ tasse) de beurre fondu
½ verre à thé turc (60 ml/¼ tasse) d’huile végétale
Pour la garniture aux épinards :
5 à 6 cuillères à soupe (75 à 90 ml) d’huile d’olive
2 petits oignons finement hachés (environ 300 g)
650 g d’épinards frais, soigneusement lavés et hachés
15 cuillères à café (75 g) de flocons de piment rouge (pul biber)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour l’assemblage et la finition :
Huile végétale supplémentaire pour le brossage
2 cuillères à soupe de graines de cumin noir (graines de nigelle)
Beurre fondu supplémentaire pour le brossage final
Accompagnements traditionnels :
Yaourt turc ou sauce tzatziki
Ayran (boisson au yaourt turc)
Olives mélangées
fromage blanc turc ou feta
Tomates fraîches, coupées en tranches
Concombres frais, tranchés
Instructions étape par étape
Préparation de la pâte feuilletée
Étape 1 : Dans un grand saladier, dissoudre complètement les 15 cuillères à café de sel dans l’eau chaude. Remuer jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous et que l’eau soit claire. Laisser refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais pas brûlant.
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