Étape 1 : Activer la levure
Dans un petit bol, mélanger le lait chaud et la levure. Remuer délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Cela indique que la levure est active. Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, fouettez 250 ml de farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le mélange de levure aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez progressivement le reste de farine, une tasse à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine ; arrêtez lorsque la pâte n’est plus collante, mais encore souple.
Étape 3 : Pétrissage et levée
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Beurrez légèrement un grand saladier avec de l’huile ou du beurre. Placez la pâte dans le saladier et retournez-la pour bien l’enrober.
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 h à 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4 : Préparation de la garniture
Dans un petit saladier, mélangez le lait concentré, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Réserver.
Étape 5 : Façonner et garnir les beignets
Dégonfler la pâte levée pour en extraire les bulles d’air. Déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
Diviser la pâte en 12 à 16 parts égales (selon la taille souhaitée). Former une boule avec chaque part.
Aplatir légèrement chaque boule et déposer environ 1 cuillère à café de garniture au centre. Pincer les bords pour bien les souder, puis former une boule lisse.
Étape 6 : Frire les beignets
Faire chauffer environ 5 cm d’huile dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen jusqu’à 175 °C.
Faire frire les beignets par fournée, en les retournant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes par fournée, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Éviter de surcharger la poêle pour une cuisson uniforme.
Retirer les beignets à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 7 : Enrober de sucre à la cannelle
Dans un petit bol, mélanger le sucre cristallisé et la cannelle.
Pendant que les beignets sont encore chauds, les rouler dans le mélange sucre-cannelle jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
Étape 8 : Servir et déguster !
Servir les beignets soufflés au lait concentré sucré et à la cannelle tièdes ou à température ambiante. Croquer dans leur croûte croustillante pour découvrir leur garniture crémeuse et sucrée.
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