Pendant que les courgettes reposent, râpez les pommes de terre épluchées et plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Râpez finement la carotte et hachez les oignons nouveaux. Râpez la mozzarella si ce n’est pas déjà fait.
Après 10 minutes, pressez fermement les courgettes salées avec vos mains ou passez-les à travers un torchon propre pour en extraire le plus de liquide possible. Plus le mélange est sec, plus vos beignets seront croustillants.
Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes pressées, les pommes de terre séchées, la carotte râpée, les oignons nouveaux hachés et la mozzarella râpée.
Création de la pâte
Battez les deux œufs dans un bol séparé et ajoutez-les au mélange de légumes. Saupoudrez la farine, le sel, les herbes mélangées, le paprika, l’ail séché en poudre et le poivre noir. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient sous la pression. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Faire frire les beignets
Faites chauffer environ 1 cm d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. L’huile doit être suffisamment chaude pour qu’une petite goutte de pâte grésille immédiatement lorsqu’elle est ajoutée.
À l’aide de vos mains ou d’une grande cuillère, formez des galettes plates d’environ 8 cm de large et 1 cm d’épaisseur. Déposez-les délicatement dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites frire les beignets environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Comptez environ 10 minutes de cuisson par fournée. Retirez les beignets cuits et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Préparation de la sauce tomate crémeuse
Pendant que les beignets cuisent, préparez la sauce. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez le poivron rouge coupé en dés et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites-les cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
Incorporer le concentré de tomates, le sel, les herbes mélangées, le paprika et le poivre noir. Cuire 2 à 3 minutes, puis baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Retirer du feu et incorporer le persil et l’aneth fraîchement hachés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Informations nutritionnelles et temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Informations nutritionnelles par portion :
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