Pour les beignets de pommes de terre aux courgettes :
2 courgettes moyennes (environ 500 g / 1,1 lb)
150 g de pommes de terre (5,3 oz), pelées et râpées
2 gros œufs
1 carotte moyenne, finement râpée (100 g / 3,5 oz)
3 oignons nouveaux, finement hachés
100 g de mozzarella (3,5 oz), râpée
80 g de farine tout usage (2,8 oz / environ ⅔ tasse)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café d’herbes mélangées
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poudre d’ail séché
¼ cuillère à café de poivre noir
Huile végétale pour friture
Pour la sauce tomate crémeuse :
80 g de beurre (2,8 oz / environ 6 cuillères à soupe)
1 oignon moyen, finement haché
1 poivron rouge, coupé en dés
2 tomates moyennes, coupées en dés
3 gousses d’ail frais, hachées
50 g de crème sure (1,8 oz / environ 3 cuillères à soupe)
50 g de concentré de tomates (1,8 oz / environ 3 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café d’herbes mélangées
½ cuillère à café de paprika
¼ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
Instructions étape par étape
Préparation du mélange à beignets
Commencez par laver et râper grossièrement les courgettes à l’aide d’une râpe à boîte. Placez-les dans un grand bol et saupoudrez généreusement de sel. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape cruciale garantit des beignets croustillants et non détrempés.
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