Pour les barres :
Pruneaux : 70 g (2,5 oz), trempés dans de l’eau froide pendant 15 minutes et hachés
Graines de lin : 2 cuillères à soupe, moulues
Eau : 100 ml (3,3 fl oz)
Carottes : 280 g (9,8 oz), finement râpées
Gruau : 90 g (3 oz)
Amandes : 30 g (1 oz), hachées
Noix : 30 g (1 oz), hachées
Levure chimique : 1 cuillère à café
Sel : 1 pincée
Stevia : Au goût
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Zeste d’orange : d’une orange
Jus d’orange : 90 ml (3 fl oz)
Pour la crème de yaourt à la ricotta :
Fromage ricotta : 500 g (17,6 oz)
Yaourt : 70 g (2,5 oz)
Extrait de vanille : quelques gouttes, au goût
Instructions
Préparez le mélange de lin :
Broyez les graines de lin, puis mélangez-les à 100 ml d’eau. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à épaississement.
Préparez le mélange de base :
Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées, les pruneaux hachés, les flocons d’avoine, les amandes, les noix, la levure chimique, le sel, la stévia, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le jus d’orange.
Ajoutez le mélange de lin et remuez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Former et cuire les barres :
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis étalez le mélange uniformément, sur environ 0,5 cm d’épaisseur.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et ferme au toucher.
Préparez la crème de yaourt à la ricotta :
Dans un bol, mélanger la ricotta, le yaourt et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assembler et refroidir :
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