Pour le babà :
250 g de farine tout usage
5 g de levure sèche active
50 g de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel
2 gros œufs
100 ml de lait chaud
75 g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
Zeste d’un citron (facultatif)
Pour le sirop :
250 ml d’eau
150 g de sucre semoule
100 ml de rhum (ou autre liqueur de votre choix, ou un arôme sans alcool)
Zeste d’une orange (facultatif)
Pour la crème anglaise :
500 ml de lait entier
4 gros jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste de citron (facultatif)
Instructions :
1. Préparation de la pâte à babà :
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait chaud avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le mélange de levure, les œufs et le zeste de citron (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.
Ajoutez progressivement le beurre ramolli et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à muffins ou un petit moule à gâteau.
Dégazez la pâte et divisez-la en portions. Remplissez les alvéoles du moule à muffins ou du moule à gâteau jusqu’à la moitié environ.
Laissez lever à nouveau la pâte pendant 30 minutes.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir légèrement.
2. Préparez le sirop :
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le zeste d’orange (si utilisé). Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu’à dissolution du sucre.
Retirer du feu et incorporer le rhum. Laisser refroidir légèrement.
3. Préparation de la crème anglaise :
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Verser progressivement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement et ébullition.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé).
Laisser refroidir en couvrant la surface d’un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.
4. Montage du babà :
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