2 aubergines moyennes
2 gros œufs
100 g de chapelure
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre au goût
45 ml d’huile d’olive
2 poireaux (parties blanches et vert clair uniquement), émincés
5 tranches de bacon, hachées
100 g de fromage (Pecorino ou Parmesan), râpé
Instructions
Préparation des aubergines :
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez soigneusement les aubergines en deux dans le sens de la longueur et incisez la chair en croix. Saupoudrez généreusement de sel des deux côtés et laissez égoutter 10 à 15 minutes pour éliminer l’amertume. Une fois cuites, séchez-les avec du papier absorbant.
Enrober les aubergines :
Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec l’ail haché. Tremper chaque moitié d’aubergine dans les œufs battus en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées, puis les rouler dans la chapelure. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Cuisson des poireaux et du bacon :
Pendant la cuisson des aubergines, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez, puis transférez dans un saladier. Dans la même poêle, faites cuire le bacon haché 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis mélangez-le aux poireaux cuits.
Farcir les aubergines :
Sortez les aubergines du four et baissez la température à 180 °C. Prélevez délicatement la chair des aubergines, hachez-la et mélangez-la au mélange poireaux-bacon. Répartissez généreusement cette délicieuse farce dans chaque barquette d’aubergines et garnissez généreusement de fromage râpé.
Recuisson :
Remettez les aubergines farcies au four et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Une fois cuites, laissez-les refroidir environ 5 minutes avant de servir. Garnissez d’herbes fraîches si vous le souhaitez.
Informations nutritionnelles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Informations nutritionnelles (par portion) :
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