comment faire ses salaisons maison ? Comment faire ses propres magrets séchés, sa propre charcuterie sèche ? Je t’explique ici, en pas à pas avec photo.
Rien de plus simple que la cuisson au gros sel et rien de plus simple que de faire sa propre charcuterie maison. Une fois que tu aura testé tu n’achètera plus ces produits, tu les feras !
Accompagnée d’un morceau de pain frais, d’un peu de chutney ou de cornichons, tu vas adorer.
Je t’invite également à découvrir ma recette pour faire la pancetta maison.
Comment réaliser ses salaisons maison ?
Je vais te donner la version pas compliquée ( ça change ! ), vite fait bien fait, où il te suffit d’avoir un frigo et des torchons propres pour faire tes salaisons. Il y a pleins de blog où l’on t’ explique à quel point c’est merveilleux le séchage en cave, ce dont je ne doute pas, mais encore faut-il avoir une cave, et une bonne cave de surcroît !
idem pour la gaze de conservation, moi je n’ai que des torchons et ça fonctionne très bien. Il faut cependant veiller à ce que les torchons soient très propres et qu’ils ne sentent pas la lessive sinon l’odeur va se transférer sur les viandes.
La première règle de base pour faire ses salaisons maison et la plus importante est qu’il faut de la viande fraiche uniquement, jamais de viande décongelée. On ne fait pas de charcuterie sèche avec une viande dont les cellules ont été explosées par le froid. Pour le sel, un simple gros sel premier prix conviendra très bien mais un sel de Guérande conviendra aussi et donnera même une autre qualité de séchage à ta viande.
Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef ) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent.
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