Ingrédients
Pour le poulet croustillant :
4 filets ou escalopes de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
2 œufs
100 g de chapelure panko (ou classique)
50 g de parmesan râpé
60 g de farine
Sel, poivre, paprika (facultatif)
Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce champignons-parmesan :
200 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), émincés
2 gousses d’ail hachées
1 échalote finement ciselée
20 cl de crème liquide entière
50 g de parmesan râpé
1 c. à soupe de beurre
Persil frais haché
Sel & poivre noir moulu
Préparation
1. Préparer le poulet croustillant
Aplatir légèrement les filets de poulet s’ils sont épais.
Préparer 3 assiettes creuses :
Farine assaisonnée de sel, poivre et un peu de paprika.
Œufs battus.
Chapelure mélangée avec le parmesan râpé.
Passer chaque morceau de poulet dans la farine → l’œuf → la chapelure.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Faire cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
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