Depuis des décennies, les œufs sont au cœur de débats houleux sur la santé. Sont-ils un ingrédient puissant ou une bombe à cholestérol ? De nombreux Européens hésitent encore à consommer des œufs quotidiennement. Il est temps de découvrir la vérité.
Voici cinq idées reçues courantes sur les œufs, corroborées par la science moderne et les recommandations d’experts de toute l’Europe.
Mythe n° 1 : Les œufs augmentent dangereusement le taux de cholestérol
C’est peut-être le mythe le plus répandu, et il est dépassé.
Oui, les jaunes d’œufs contiennent du cholestérol (environ 185 mg par jaune), mais des études montrent que, chez la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur le taux de cholestérol sanguin.
Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ce sont les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, qui sont davantage responsables de l’augmentation du mauvais cholestérol LDL. Les œufs sont en réalité riches en HDL (« bon » cholestérol), qui contribue à protéger votre cœur.
Verdict : Un à deux œufs par jour sont sans danger pour la plupart des adultes en bonne santé.
Mythe n° 2 : Il faut éviter les jaunes d’œufs
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