Chaque année je prépare ce délicieux caviar de courge pour l’hiver. Je cuisine en grande quantité d’un coup pour que ça dure longtemps.
Je conserve ce caviar dans le placard de la cuisine à température ambiante et il se conserve bien.
Pour commencer, je broie 6 kg de courgettes déjà pelées dans un hachoir à viande. J’utilise généralement de grosses courgettes envahies par la végétation, car elles contiennent moins de jus.
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