Après défilement, je laisse les courgettes sur la table pendant 15-20 minutes pour qu’elles libèrent leur jus. Je n’ajoute pas de sel à ce stade.
Pendant que la courgette libère son jus, je hache l’oignon. Versez un verre d’huile végétale dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant de temps en temps pour qu’il ne brûle pas.
Au bout de 20 minutes, la courgette libère beaucoup de jus. Je le verse dans un bol avec une cuillère, sinon le caviar devra être bouilli plus longtemps jusqu’à l’épaisseur désirée.
Je ne jette pas le jus, je vous dirai plus tard ce que j’en fais.
Je transfère les oignons finis dans un bol avec les courgettes.
Je râpe les carottes (à l’aide de l’accessoire pour hachoir à viande). Je fais revenir les carottes dans une poêle avec un peu d’huile ajoutée.
J’ajoute des carottes frites aux courgettes et aux oignons. J’ajoute également du sel, de l’ail séché, du sucre et du poivre noir.
Je mets la bassine sur feu vif et la porte à ébullition. Dès que des bulles apparaissent et que le caviar commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 30-35 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas brûler.
Au bout de 30 minutes, ajoutez la pâte de tomate et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Si vous aimez le caviar en morceaux, vous pouvez ajouter du vinaigre à ce stade et le rouler dans des bocaux. Mais je préfère le caviar sous forme de purée, alors je retire le bol du feu et je mixe les légumes en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
A ce stade, je m’assure de goûter le caviar pour le sel et le sucre et, si nécessaire, d’en ajouter au goût.
Je suis satisfait du caviar obtenu, de son épaisseur. Par conséquent, j’ajoute du vinaigre, remue et fais bouillir le caviar encore 10 minutes à feu doux.
Après cela, je transfère le caviar dans des bocaux et je l’enveloppe dans une couverture chaude jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
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