Humidifiez légèrement votre baguette
Passez-la rapidement sous un filet d’eau froide pour humidifier la croûte sans la détremper.
Enveloppez-la dans du papier aluminium
Cela permet de conserver l’humidité et d’éviter qu’elle ne sèche davantage pendant la cuisson.
Réchauffez-la au four
Placez-la dans un four préchauffé à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
Donnez-lui un coup de croustillant final
Retirez le papier aluminium et laissez la baguette au four encore 2 à 3 minutes pour raffermir la croûte.
Dégustez !
Votre baguette est redevenue moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?
Le durcissement du pain est dû à un phénomène appelé rétrogradation de l’amidon : l’eau contenue dans le pain migre vers l’extérieur, rendant la mie sèche et la croûte dure. En réintroduisant de l’humidité et en chauffant la baguette, cette technique permet de réhydrater l’amidon et de restaurer la texture originale du pain.
