Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au chocolat fondu en mélangeant bien, puis incorporez le piment d’Espelette.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour préserver la légèreté.
Réservez la mousse au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer le croquant de cacao :
Dans une petite poêle, faites caraméliser les fèves de cacao concassées avec le sucre roux et une pincée de sel.
Étalez le mélange sur du papier cuisson pour le laisser refroidir et durcir, puis concassez-le en petits morceaux.
Assembler les verrines :
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