Rincez le chou-fleur et découpez-le en petits bouquets.
Faites cuire le chou-fleur dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-le, en réservant 750 ml de l’eau de cuisson.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine, en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux.
Versez l’eau de cuisson du chou-fleur et le lait dans la casserole. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le chou-fleur et laissez mijoter 12 à 15 minutes, le temps que les saveurs se mêlent.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade selon votre goût.
Mixez la soupe si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, puis servez chaud.
Portions : 4
