Une vraie meringue, mais rapide à préparer ! Notre meringue est prête en seulement 9 minutes, au lieu d’une heure.

Préparez la base de meringue :
Mélangez la purée de fruits, l’eau, le sucre et l’agar-agar dans une casserole.
Portez à ébullition à feu moyen.
Baissez le feu et laissez mijoter 4 minutes. Retirez du feu.
Montez les blancs en neige :
Placez les blancs dans le bol d’un robot pâtissier et battez à vitesse moyenne.
Incorporez progressivement le sucre et l’acide citrique.
Augmentez légèrement la vitesse du robot pâtissier et versez lentement le mélange chaud de la casserole sur les blancs en un mince filet.
Terminez la meringue :
Augmentez la vitesse du robot au maximum et battez encore 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange épais et brillant.
Transférez immédiatement la meringue dans une poche à douille et formez des boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Stabilisez :
Laissez la meringue prendre complètement. Le plat sera prêt à servir en un rien de temps.
Conseil :
La meringue peut être agrémentée de vos arômes préférés. Remplacez la purée de pêches par votre sirop ou votre purée préférée.
Bon appétit !