Commencez votre aventure culinaire du bon pied en faisant chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites frire les carottes finement hachées pendant une minute, en libérant leur goût sucré et terreux dans l’huile. Après cela, ajoutez l’oignon dans la casserole et faites cuire pendant une minute supplémentaire, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. Coupez le poireau et les poivrons en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Faites revenir pendant une minute pour combiner les saveurs.
L’étape suivante consiste à réduire en purée ce mélange sauté en une soupe consistante. Ajoutez suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir les légumes, puis mettez le couvercle. Une fois qu’elle atteint l’ébullition, incorporez les pommes de terre coupées en dés, assaisonnées de poivre noir et de sel. Laissez mijoter la soupe pendant dix à douze minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore un peu fermes.
Ajoutez les nouilles en guise de touche finale et laissez mijoter pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Ajoutez du persil finement haché et faites-le tourbillonner dans la soupe, en mélangeant sa fraîcheur aromatique aux caractéristiques de la soupe consistante. Pour obtenir une texture soyeuse et crémeuse qui épatera, fouettez ensemble les œufs et le yaourt grec (ou la crème sure) juste avant de servir. Incorporez-les délicatement à la soupe.
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