Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Retirer l’excédent de gras et la peau argentée du filet de porc.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Badigeonner le filet de porc de ce mélange d’épices.
Enrouler les tranches de bacon autour du filet, en fixant les extrémités avec des cure-dents si nécessaire.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Une fois chaude, ajouter le filet de porc et saisir de tous les côtés jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, environ 5 à 7 minutes.
Enfournez la poêle et laissez cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63 °C (145 °F).
Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Servez et dégustez !
Variantes et astuces
Pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à l’assaisonnement. Si votre plat est difficile et n’aime pas la moutarde, vous pouvez vous en passer et le plat sera tout aussi délicieux. Vous pouvez également expérimenter avec différents assaisonnements, comme une touche de romarin ou de thym pour une saveur terreuse. Pour un goût plus fumé, pensez à utiliser du bacon fumé au bois de noyer.
Toute ma famille raffole de ça. La prochaine fois, j’en fais le double !
