Préparation de la base :
Écrasez finement les biscuits digestifs au mixeur jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et tassez bien le fond en lissant avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture aux framboises et au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Dans un autre bol, fouettez la crème avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics mous.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au fromage, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas retomber la crème.
Ajoutez la moitié des framboises à la crème et mélangez délicatement pour bien les répartir.
Montage :
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation au cheesecake sur la base de biscuits en lissant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément le reste des framboises sur la surface du cheesecake.
Rouler :
À l’aide du papier sulfurisé, enrouler le tourbillon en commençant par le côté long. Veiller à rouler délicatement pour éviter que la crème ne déborde.
Une fois roulé, envelopper le tourbillon dans du papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit) pour qu’il se raffermisse.
Servir :
Une fois refroidi et raffermi, retirer le papier sulfurisé du tourbillon de cheesecake aux framboises.
Couper le tourbillon en tranches et servir frais. Vous pouvez décorer avec des framboises fraîches supplémentaires ou saupoudrer de sucre glace, si vous le souhaitez.
Ce tourbillon de cheesecake aux framboises est un vrai régal et ravira tous ceux qui le goûteront ! Bon appétit !
