1. Dans un grand bol, dissoudre le levain dans l’eau tiède et ajouter une pincée de sel. Remuez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Ajoutez progressivement la farine en remuant continuellement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
3. Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez le salami, la provola, la scamorza et le bacon en petits cubes. Épluchez les œufs durs et coupez-les en tranches.
5. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux parties égales et étalez chaque moitié sur une surface légèrement farinée en deux rectangles.
6. Répartir uniformément le salami, la provola, la scamorza, la pancetta et les tranches d’œufs durs sur l’un des rectangles de pâte. Ajoutez du poivre noir moulu au goût.
7. Recouvrir la garniture avec l’autre rectangle de pâte et bien sceller les bords en appuyant avec les doigts.
8. Transférez le Tortano sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le lever pendant encore 30 à 60 minutes.
9. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez la surface du Tortano avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
10. Faites cuire le Tortano dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
11. Une fois cuit, laissez refroidir le Tortano quelques minutes avant de le couper en tranches et de le servir.
Le Tortano est parfait à déguster en entrée ou en plat principal lors d’un dîner rustique. Bon appétit!
