- Commencez par éplucher les pommes de terre.
- Dans une casserole d’eau froide salée, plongez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes.
- Retirez du feu, égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.
- Épluchez et lavez les échalotes, puis émincez-les finement. Coupez les tomates séchées en dés.
- Dans une petite poêle, faites suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive, puis laissez-les cuire à feu doux sans les colorer. Ajoutez les tomates séchées et laissez confire quelques minutes. Retirez du feu et réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu vif. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un caramel.
- Étalez rapidement le caramel sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préalablement placée dans le fond d’un moule d’environ 22 cm de diamètre. Il est possible d’utiliser un moule à manqué, un moule à tarte ou idéalement un moule à charnière, ce dernier facilitera le démoulage.
- Parsemez le caramel d’origan séché.
- Coupez les pommes de terre tièdes en fines tranches à l’aide d’un couteau.
- Disposez les tranches de pommes de terre dans le fond du moule. Insérez l’échalote et les tomates dans les interstices entre les pommes de terre. Salez et poivrez.
- Parsemez d’emmental râpé.
- Coupez un disque de pâte feuilletée de 3 cm plus grand que le diamètre de votre moule.
- Déposez le disque sur les pommes de terre et insérez-le à l’intérieur du moule à l’aide de la lame d’un couteau. Faites un petit trou au milieu de la pâte pour faire office de cheminée et éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulez votre tatin en la renversant sur une assiette de service. Servez chaud.
Tatin de pommes de terre
