Pour la croûte :
370 ml de chapelure de biscuits Graham (ou utilisez une pâte à tarte toute faite pour plus de simplicité)
60 ml de sucre cristallisé
6 cuillères à soupe de beurre doux (fondu)
Pour la garniture au caramel :
250 ml de cassonade foncée (tassée, pour une saveur intense)
3 cuillères à soupe de farine tout usage
60 ml de sel
500 ml de lait entier
3 gros jaunes d’œufs (légèrement battus)
3 cuillères à soupe de beurre doux
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
250 ml de crème fleurette épaisse
2 cuillères à soupe de sucre glace
60 ml d’extrait de vanille
Facultatif : Noix de pécan hachées, copeaux de chocolat ou filet de caramel
Instructions étape par étape
Prêt à préparer ce chef-d’œuvre crémeux et onctueux ? Suivez ces étapes faciles :
Étape 1 : Préparation de la croûte
Dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Tasser le mélange uniformément au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 23 cm. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Étape 2 : Préparation de la garniture au caramel
Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, la farine et le sel. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition (environ 8 à 10 minutes).
Retirer la casserole du feu et tempérer les jaunes d’œufs en fouettant lentement environ 120 ml du mélange chaud avec les jaunes battus. Cela évitera que les œufs ne brouillent. Remettre les jaunes tempérés dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la garniture soit épaisse et brillante.
Retirer du feu et incorporer le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Étape 3 : Refroidir la tarte
Couvrir la tarte de film alimentaire en pressant directement sur la surface de la garniture pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer au moins 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Pour un résultat optimal, laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 4 : Fouetter la crème
Dans un grand saladier, fouetter la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Étaler la crème fouettée sur la tarte refroidie ou la décorer à l’aide d’une poche à douille.
Étape 5 : Garnir et servir
Avant de servir, garnir la tarte de garnitures facultatives comme des noix de pécan hachées, des copeaux de chocolat ou un filet de sauce caramel. Découper et savourer ce délice crémeux et caramélisé !
Pourquoi cette recette est si réussie ?
La magie de cette tarte réside dans son équilibre de saveurs et de textures. La croûte beurrée offre une base solide, tandis que la garniture au caramel apporte une douceur riche et caramélisée, parfaitement équilibrée par la crème fouettée légère et aérienne. Ensemble, ces éléments créent un dessert aussi réconfortant que gourmand.Variations à essayer
Si la version classique est divine, voici quelques idées créatives pour varier les plaisirs :
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