Étape 2 : Préparer la croûte
Dans un saladier, fouetter la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Ajouter progressivement l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser en deux portions égales, former des disques, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3 : Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étaler un disque de pâte en un rectangle légèrement plus grand que votre moule. Transférer dans le moule préparé en appuyant légèrement sur les bords.
Étaler le deuxième disque pour la croûte supérieure et réserver.
Étape 4 : Préparer la garniture
Dans un grand saladier, mélanger les tranches de pommes avec le sucre, la farine, la cannelle, la muscade, la vanille et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étape 5 : Assembler la tarte
Étaler uniformément la garniture aux pommes sur la croûte inférieure. Recouvrir avec la deuxième pâte étalée, en coupant et en pinçant les bords pour les sceller.
Faire des incisions dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner de dorure à l’œuf et saupoudrer de sucre en poudre si désiré.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Tournez le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Étape 7 : Refroidir et servir
Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de découper. Servir chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Pourquoi cette recette est efficace ?
La magie de la plaque : Cuisson uniforme et permet de nourrir une foule sans les tracas du découpage traditionnel.
L’astuce du beurre froid : Pour une croûte fondante et feuilletée à chaque fois.
Garniture aux pommes épicées : Saveurs classiques avec une touche personnalisable selon vos préférences.
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