Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Précuire la pâte Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de poids (légumineuses ou billes de cuisson).
Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les poids, et prolongez la cuisson 5 minutes.
Préparer la ganache Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporez l’œuf battu et mélangez bien.
Préparer le crumble Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.
Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Montage et cuisson Versez la ganache sur le fond de tarte précuit.
Parsemez uniformément le crumble sur le dessus.
Enfournez à 160°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
Dégustation Laissez refroidir avant de déguster. Cette tarte est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, pour une texture ultra fondante !
