1 Préparation de la rhubarbe
Avant tout, préchauffez votre four à 200° (Thermostat 6-7). Épluchez les tiges de rhubarbe en enlevant la fine pellicule qui les enveloppe. Coupez-les en petits morceaux de 2 cm. Dans une poêle, mettez les morceaux de rhubarbe et le sucre et laissez cuire environ 20 minutes tout en surveillant. La rhubarbe rend ainsi de l’eau qu’il faut jeter ensuite.
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Préparation de la pâte brisée
Ménagez bien la farine, le beurre et le sel avec les bouts des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf. Incorporez peu à peu l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple. Roulez la pâte en boule sur la planche farinée. Laissez reposer au frais avec un linge, environ 1h de temps.
3 Préparation du moule
Étalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 2-3 ml et installez-la dans le moule en formant une crête que vous pincez avec les doigts.
4 Préparation de la garniture
Piquez la pâte de part en part avec la fourchette. Garnissez avec la rhubarbe bien dégorgée. Préparez la crème en mélangeant le beurre fondu, le sucre et les œufs et arrosez la rhubarbe avec.
Cuisson
Enfournez environ 30 min à 200°
