1. Préparation de la base :
Casser les biscuits au robot ou les écraser au rouleau à pâtisserie. Les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Chemiser le fond d’un moule à gâteau (environ 23 cm), tasser et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Pâte fromagère :
Dans un saladier, battre le fromage avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à vitesse moyenne. Versez ensuite la crème et la fécule de pomme de terre, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi.
3. Cuisson :
Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 50 à 60 minutes. Après ce temps, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.
4. Gelée de fraises :
Faites chauffer les fraises et le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et ramollissent. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dans un saladier, faites tremper la gélatine dans l’eau, puis ajoutez-la à la mousse chaude et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement, puis versez sur le cheesecake refroidi. Réfrigérez au moins 3 heures (de préférence toute une nuit).
Conseils de service et de conservation :
Servez bien frais, de préférence après quelques heures au réfrigérateur ; la préparation au fromage et aux fraises prendra alors parfaitement.
À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Vous pouvez décorer avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou de la crème fouettée juste avant de servir.
Variantes
Avec des framboises : Remplacez les fraises par des framboises ; leur saveur sera un peu plus prononcée.
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